Wie man wie ein Einheimischer in Rom isst

Das richtige Essen wie ein Römer. Fotos: Katie Parla, sofern nicht anders angegeben

Katie Parla ist eine in Rom ansässige Journalistin für Lebensmittel und Getränke. Sie ist Autorin des Blogs Parla Food, der mobilen App von Katie Parla in Rom, und arbeitet an einem Kochbuch.Wirklich römisch, erscheint im Frühjahr 2016 bei Clarkson Potter. Machen Sie einen Ausflug in die Stadt? Lass sie deine Führerin sein.

Es dauert Jahre, um die Oberfläche des Lebens und Essens in Rom zu kratzen, ganz zu schweigen von den unzähligen Schichten darunter. Aber wenn Sie nur ein paar Tage in der italienischen Hauptstadt verbringen und gut essen möchten, können ein bisschen Planung, ein Buspass und ein Gefühl für Abenteuer einen langen Weg für eine köstliche Reise bedeuten. Während es verlockend sein mag, sich an die großen Sehenswürdigkeiten zu halten und ausschließlich im historischen Zentrum zu essen, ist das beste Essen der Stadt jenseits der Aurelianischen Mauern aus dem 3. Jahrhundert zu finden - hier lebt, isst und kauft die überwiegende Mehrheit der Einwohner Roms für Essen.

Mit einer guten Karte ist es nicht schwierig, sich fortzubewegen (probieren Sie die Offline-Karte aus, die in meiner App Katie Parlas Rom verfügbar ist). Viele meiner Vorschläge sind mit dem Bus oder der Straßenbahn zum Preis von 1,50 € pro Person und Fahrt leicht zugänglich. Es gibt zwar ein paar bemerkenswerte Restaurants in der Innenstadt, wie das Armando al Pantheon, das so nahe am Pantheon liegt, dass man denkt, es könnte unmöglich großartig sein, geschweige denn der Hype ist es wert, aber Sie müssen das Traditionelle verlassen Touristische Karte für einen wahren Überblick darüber, was Rom am besten kann. Hier ist wo man essen kann:

Von Pastaspezialitäten bis hin zu herzhaften Fleischgerichten und Gebäck - hier erfahren Sie, wie Sie wie ein Einheimischer in Rom essen

Rom ist ein Traum für Kohlenhydratliebhaber, in dem es anscheinend an jeder Ecke tolle Bars und Restaurants gibt, die Pasta, Pizza und Gebäck anbieten. Sie sollten sich nicht ärgern, wenn Sie eine kolossale Appetitanregung mit Attraktionen wie dem Kolosseum haben, von der weltweit beliebten Köstlichkeit von Carbonara bis hin zu regionalen Spezialitäten wie süßem Brot mit Schlagsahne.

Jeder Römer ist überzeugt, dass seine Großmutter das beste Rezept für die berühmtesten Gerichte der Stadt hat, aber für diejenigen, die nicht mit einer italienischen Nonna gesegnet waren, haben wir uns die Freiheit genommen, die besten Restaurants in Rom vorzuschlagen, in denen lokale Gerichte zu finden sind, und was auch immer zu bestellen, wenn du da bist.

Terry Durack

Wenn sie Rom die Ewige Stadt nennen, sprechen sie nicht davon, dass es der Sitz der Zivilisation oder eine alte Stadt der Kultur und des Lernens ist. Sie sprechen von Römern, die sich ewig hinsetzen, um ihre ewig beliebten Nudeln zu essen.

Die mir bekannten Römer essen jeden Tag Pasta. Sie mögen es nicht wirklich, außerhalb Roms zu reisen, wenn sie Risotto essen müssen. Diese ungezügelte Abhängigkeit von Nudeln geht auf die Römer zurück, als Kaiser Cicero 111 v. Chr. Seine Liebe zu Laganum, den langen, flachen, breiten Teigwaren, die Lasagne zeugten, dokumentierte.

So viele der Pastagerichte, die wir kennen und lieben, sind im Kern römisch. Die ewigsten sind Pasta alla Carbonara, all'amatriciana, Cacio e Pepe, alla Gricia und Gnocchi alla Romana, die eher aus Grieß als aus Kartoffeln hergestellt werden. Die meisten sind einfach bis zur Strenge, ein Beweis für Jahrhunderte, in denen man mit sehr wenig auskommt.

Retrobottega-Köche Alessandro Miocchi und Giuseppe Lo Iudice. Foto: Lieferung erfolgt

Und doch hält man nicht so lange wie Rom, ohne sich entwickeln und anpassen zu können.

Die klassischen alten römischen Restaurants sind immer noch eine Hommage wert - und umso kostbarer, als die alternden Köche und Besitzer ihrer eigenen Sterblichkeit gegenüberstehen. Aber eine neue Generation von Köchen mischt sich ein, jung, gelegentlich weiblich und sogar nicht italienisch. Das Besteck befindet sich möglicherweise in einer maßgeschneiderten Schublade unter Ihrem Tisch, die Weine sind möglicherweise biodynamisch, das Personal in T-Shirts. Es ist diese Kombination aus Antike und Moderne - wie diese Handvoll unvergesslicher Pastagerichte aus ein paar römischen Restaurants, die ich liebe -, die Rom zu einer der aufregendsten Städte macht, in denen man heute essen kann. Wie immer.

Salumeria Roscioli, für Spaghetti alla Carbonara

Rom ist eine Stadt voller Nudeln. Foto: Maurizio Camagna

Roscioli begann sein Leben als Salumeria, die Schinken und Käse verkaufte. Dann stellten sie ein paar Tische auf, damit die Leute bleiben konnten, ein Panino aßen, vielleicht eine schnelle Schüssel Pasta. Dann brauchten sie noch ein paar Tische. Heute ist Roscioli eines der belebtesten Restaurants Roms, und es ist ein besonderer Reiz, sich zwischen Kühlschränken und Weinregalen, die von eiligen, aber effizienten Kellnern bedient werden, einzuquetschen. Aber pass auf. Sie sind hier für die Carbonara: die dicken, langen, runden und aggressiven al dente Spaghettoni, die mit einer salzigen, milchigen Mischung aus römischem Pecorino und Moliterno-Käse, gebrochenem schwarzem Sarawak-Pfeffer und knusprigen Guanciale-Flecken (Schweinebacke), angereichert mit Gold, geschlagen werden Eigelb vom toskanischen Produzenten Paolo Parisi. Es ist unglaublich reichhaltig, salzig, cremig, käsig und perfekt.

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Testaccios Monte dei Cocci ist ein Haufen alten Mülls, wenn auch noblen Mülls. Die Terrakotta-Krüge, die den künstlichen Hügel im Süden Roms bildeten, brachten einst Olivenöl, Wein und Gewürze aus fernen Städten des Imperiums in Roms Hafen und stellten einen kosmopolitischen Tisch für die Elite sicher. Heute beherbergt der Haufen antiker Schiffe zahlreiche Restaurants, darunter das Flavio al Velavevodetto, das saisonale römische Klassiker serviert. Im Winter speisen Sie in mit Plexiglas ausgekleideten, höhlenartigen Räumen, um die Wände zu schützen, ein Konglomerat aus Terrakotta. Buchen Sie im Sommer rechtzeitig, um einen Tisch auf der Außenterrasse im Obergeschoss zu ergattern.

Beginnen Sie mit gebratenen Vorspeisen wie Polpette di Bollito, frittiertem Rinderhackfleisch. Wählen Sie im Frühjahr Lamm und Artischocken, die beide am besten frittiert sind, obwohl sie auch in anderen Zubereitungen erhältlich sind. Die klassischen Nudelgerichte wie Cacio e Pepe (hausgemachte Nudelstränge mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer) und Carbonara (Nudeln mit Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer) sind ausgezeichnet und das Tiramisu, ein norditalienischer Importgut, hat fand seinen Weg nach Rom, wird Ihre Meinung über das Dessert ändern, wenn alles, was Sie hatten, klebrige, übersüßte Versionen sind.

LA PERGOLA (IN ROM CAVALIERI)

Stil / Ambiente: Dieses gefeierte Restaurant ist der kulinarische Star der Stadt und wird von Einheimischen und internationalen Feinschmeckern als eines der besten Restaurants in Rom angesehen. Mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und als Favorit im internationalen Jetset etabliert.

Das La Pergola befindet sich im eleganten Hotel Rome Cavalieri und bietet einen beeindruckenden Speisesaal mit seltenen Antiquitäten und schönen Kunstwerken aus der beeindruckenden Sammlung des Hotels, darunter prächtige Gemälde, Wandteppiche und mundgeblasene Glaswaren. Es verfügt auch über enorme Fenster, die einen atemberaubenden Blick auf Rom bieten. Außergewöhnliche, innovative mediterrane Gerichte - untermauert von frischen Zutaten und einem Küchenchef mit einer abenteuerlichen und leidenschaftlichen Herangehensweise an das Essen - werden ergänzt durch einen Weinkeller mit 53.000 Flaschen von 1888 bis heute. Für ein unübertroffenes, echt römisches Sommererlebnis speisen Sie im Freien auf der Terrasse vor dem funkelnden Panorama der Stadt.

Küchenchef: Heinz Beck

+39 06 3509 2152

Rom Cavalieri, Via Alberto Cadlolo 101, 00136 Rom

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Retrobottega für Cappelletti mit gebratener Karotte und geräuchertem Hering

Um zu wissen, was und wo gerade römisches Essen serviert wird, begeben Sie sich in diese enge Schlucht eines gastronomischen Labors im historischen Zentrum der Stadt, in der die jungen Köche Alessandro Miocchi und Giuseppe Lo Iudice die Tradition auf köstlichste, fast architektonische Weise stören. Das täglich wechselnde Menü könnte von einer einfachen Zwiebelsuppe bis zu Artischocken mit frischen, gerösteten Haselnüssen reichen. Aber die wirkliche Visitenkarte sind die Pasta - makellos gefaltete Tortellini, gefüllt mit Silberrübe und Parmigiano, der lange, langsame Wirbel aus wunderschön gebissenem Trenette, gespickt mit sautiertem Baby-Tintenfisch und frischen Pfifferlingen und die rauchige Süße von Cappelletti mit gebratener Karotte und Hering. Eine kürzliche Renovierung fügte mehr Bewegungsfreiheit hinzu (früher war es sehr eng).

Matricianella, für rigatoni con coda alla vaccinara

In der Salumeria Roscioli können Sie zwischen Kühlschränken und Weinregalen Spaghettoni alla Carbonara essen. Foto: Maurizio Camagna

Diese rustikale Trattoria der alten Welt ist so römisch wie sie ist. Sie ist spezialisiert auf lokale gebratene Spezialitäten wie frittierte Artischocken im jüdischen Stil, viel Innereien, gerösteten Abbacchio (Spanferkel) und natürlich einige mächtige feine Nudeln wie Ein reich geschmorter Ochsenschwanzragu mit Rigatoni, der zwei von Roms Lieblingsspeisen in einem Gericht vereint. Es wurde vor 60 Jahren eröffnet und wird jetzt von den Geschwistern Grazie und Giacomo Lo Bianco geführt. Die Weinkarte ist riesig, aber zu wirklich fairen Preisen (beim letzten Mal hat meine Flasche hier weniger gekostet als im Duty-Free-Shop des Flughafens Rom).

Armando al Pantheon, für Spaghetti Cacio und Pepe

Armando Gargioli eröffnete diese ehrwürdige römische Institution neben dem historischen Pantheon im Jahr 1961. Heute wird sie von seinen Söhnen Claudio und Fabrizio sowie der Enkelin Fabiana geleitet. Sie werden unter Touristen sein, aber dies ist eine der legendären Trattorien der alten Schule in Rom, mit einem wunderschönen holzgetäfelten Speisesaal mit gerahmten Gemälden und Skizzen. Auf den Tischen stehen die größten Hits der römischen Küche, von Wildschweinbruschetta und Trippa alla Romana bis zu Pasta all'amatriciana und alla Gricia. Die Spitzhacke ist der Cacio e Pepe, bei dem die Nudeln scheinbar mit Käse und gerissenem Pfeffer emulgiert werden, anstatt physisch sozusagen.

Marzapane, für Linguine mit Tomaten und Basilikum

Alba Esteve Ruiz, die im berühmten spanischen El Celler de Can Roca kochte, eröffnete 2013 dieses ruhige, elegante Restaurant. Hier verbindet sie spanischen Erfindungsreichtum mit einem Michelin-Stern mit römischer Tradition, einer leichten Hand und einem scharfen Auge für Präsentation. Ihre Linguine mit Tomaten und Basilikum ist schockierend grafisch, mit einem Turm aus gewirbelten Nudeln, die mit grellen Saucen in Basilikumgrün und Tomatenrot überzogen sind, aber sie schmeckt immer noch angenehm vertraut.

Santo Palato, für bucatini all'amatriciana

Die junge Köchin Sarah Cicolini, die im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Metamorfosi gekocht hatte, half bei der Eröffnung dieser Trattoria mit ockerfarbenen Wänden und natürlichen Weinen im Stadtteil San Giovanni in Rom und erweckte römische Gerichte wie Bucatini all'amatriciana, Trippa alla Romana und Hühnerleberfrittata zu neuem Leben ohne ihre DNA neu zu verdrahten. Inspiriert von der Küche ihrer Großmutter, macht sie sogar diesen großen römischen Klassiker von Rigatoni mit milchgefüttertem Kalbsdarm (Pajata).

Pierluigi, für Spaghetti mit Scampi und Tomate

Hier draußen auf dem Hof ​​in einer warmen Sommernacht zu sitzen, während Limousinen in der engen Straße vorfahren, die von den Höhen und Tiefen der römischen Gesellschaft abfällt, ist so nah, wie Sie und ich es jemals mit Federico Fellinis Meisterwerk zu tun haben La Dolce Vita. Von amerikanischen Präsidenten bis hin zu italienischen Supermodels ist Lorenzo Lisi mit seinem breiten Angebot an Fisch und Meeresfrüchten, der preisgekrönten Weinkarte, den Spaghetti alle vongole veraci und den sommerhellen Spaghetti mit Scampi, Datterini-Tomaten und Süßigkeiten auf der Hut , Basilikum.

La Pergola, für Fagotelli La Pergola

Der ehrgeizige, einfallsreiche Heinz Beck eröffnete 1994 in einem Luxushotel auf dem Monte Mario dieses überaus feine Restaurant. Anschließend wurde er mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und als bester Koch Roms ausgezeichnet - nicht schlecht für Jemand, der in Deutschland geboren und aufgewachsen ist. Becks teuflisch clevere Variante von Carbonara ist die La Pergola Fagotelli, bei der Käse, Paprika und Guanciale auf wundersame Weise in hauchdünne Päckchen Nudeln getaucht werden - eine neue Art, mit einem so alten Geschmack zu spielen.

Wo kann man in Rom essen?

In der italienischen Hauptstadt angekommen, stellt sich jeder Camper die Frage: "Wo in Rom essen?" In dieser Stadt wird es keine Probleme mit der Ernährung geben - es gibt über 7.000 Einrichtungen (Cafés, Bars, Pubs, Konditoreien, Pizzerien, Trattorien, Kioske mit Fast Food, Restaurants verschiedener Küchen).

Beste Trattorien in Rom

Die italienische Hauptstadt ist bekannt für ihre Kunst, Museen, Einkaufsmöglichkeiten und Unterhaltungsmöglichkeiten. Wenn Sie jedoch nur wegen einer Essensreise hierher kommen, werden Sie nicht enttäuscht sein. Während die historischen Zentren die Massen anziehen werden, haben Sie keine Angst, durch weniger bekannte Straßen und Gassen zu schlendern, um die köstlichen Überraschungen zu entdecken, die Sie erwarten. Wenn Sie auf der Suche nach den besten Trattorien und der besten Küche Roms sind, sollten Sie eine gastronomische Tour durch Rom unternehmen und unbedingt die Märkte von Rom besuchen.

Wo kann man in Rom günstig essen?

Günstig können Sie in Fast School Food essen, wie Pizza del Teatro (hier können Sie eine Pizza mit verschiedenen Geschmacksrichtungen für ca. 8 Euro bestellen) oder Tricolore (wo Sie eine Vielzahl von Sandwiches, Gebäck, Fisch, frittiert probieren können), wo die durchschnittliche Punktzahl 10-15 Euro beträgt.

Am Abend können Sie den Dar Filletaro besuchen - Besucher dieser Institution können die Küche Latiums probieren, zum Beispiel gebratene Kabeljaufilets und lateinamerikanische Gerichte mit Gemüse (Mahlzeit kostet ca. 4,5 Euro).

Wenn Sie sich entscheiden, das Restaurant zu besuchen, können Sie günstig essen, zum Beispiel in Checchino dal 1887 - hier können Sie die romanischen Gerichte (Spaghetti alla Carbonara, alla Vachinara Code) genießen.

Von typischen Trattorien bis zu mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Rom: Empfohlene Restaurants in Rom

Trattoria Monti, Via San Vito 13a
Dieses beliebte Hotel in Conde Nast Traveller befindet sich in der Nähe der belebten Piazza Vittorio. Der Service ist sehr zu empfehlen und das Osteria-Ambiente vermittelt ein heimeliges, gemütliches Gefühl. Ein familiengeführtes Restaurant - wie viele der besten Trattorien des Landes - ist bekannt für die beliebten Tagliatelle-Nudeln in Entensauce oder die lokalen Ravioli mit Ricotta und Spinat, die perfekt durch den guten Hauswein ergänzt werden. Diese Trattoria ist ein Schnitt über dem Rest und nimmt Qualität, die eine Kerbe speist.

Wo kann man in Rom lecker essen?

  • Olio, Sale e Pepe: In dieser Pizzeria können Sie nicht nur die verschiedenen Arten von köstlicher Pizza und traditionelle römische Gerichte genießen (durchschnittliches Essen hier kostet etwa 20 Euro).
  • Das Acqualina Hostaria in Roma (das Restaurant hat 1 Michelin-Stern) ist ein Liebhaber von Fischgerichten und Meeresfrüchten sowie von Gourmetgerichten (Degustationsmenü mit neun Gerichten kostet 95 Euro).
  • La Piazetta del Gusto: In diesem Restaurant können Sie italienische Spezialitäten, Fleisch, Käse, verschiedene Kuchen (mit Schinken, Käse, Zucchini), Risotto, Pasta mit Fleisch- und Gemüsesaucen, Artischocken und gegrilltes probieren.
  • Roma Spirita: Das Restaurant-Pizzeria bietet kulinarische Köstlichkeiten der Latium-Küche und Pizzen (die durchschnittliche Mahlzeit kostet ca. 17-35 Euro).

Essen in der Nähe des Pantheons

Armado al Pantheon
Zum Abendessen neben einem der berühmtesten Wahrzeichen der Stadt muss das Armado al Pantheon Wochen im Voraus gebucht werden. Zu den Spezialitäten des legendären Küchenchefs zählen Pasta mit Schweine- und Pecorino-Käse (Spaghetti alle Gricia) und die einfacheren Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch und Peperoncino. Sie werden erstaunt sein, wie einfach die Zutaten in den besten Gerichten sind und wie gut die Grundelemente sind, die es Nacht für Nacht zu einem lokalen Favoriten machen.

Wo man die beste Pizza in Rom findet

Es wäre ein harter Wettbewerb, die besten Pizzen der Stadt zu bewerten, aber die Wahrheit ist, dass sie nicht alle gleich sind. Wenn Sie Geschmack und Belag bevorzugen, müssen Sie selbst entscheiden, ob einer in Ihren Büchern besser ist als der andere. Aber hier sind einige Ideen zum Essen, wenn das Verlangen nach Pizza aufkommt:

Ai Marmi, Viale di Trastevere, 53
Es gibt zwei Namen: "Panattoni" oder "Ai Marmi", mit Spitznamen für seine langen Marmortischplatten. Erwarten Sie, dass der Service in der Regel überfüllt ist und länger dauert. Aber ein Bissen in Ihre pikante Pizza und Sie werden wissen, warum: Die römische Pizza ist klassische Güte, die typisch dünne Kruste noch ein bisschen verkohlt und perfekt gebacken. Genug Käse, genau die richtige Menge Belag und Wein dazu machen diese Pizza zum perfekten Mittag- oder Nachmittagsimbiss. Probieren Sie die Spezialität Roms, Salsiccia e Fior di Zucca, eine Pizza aus Wurstscheiben und saisonalen Zucchiniblüten.

Gastronomische Touren durch Rom

Lassen Sie sich in die kulinarischen Traditionen Roms einführenSie können gastronomische Ausflüge unternehmen. Zum Beispiel bietet Ihnen der Reiseführer einen Rundgang durch den Block Testaccio, einen Besuch des städtischen Lebensmittelmarkts, eines Käsegeschäfts, eines traditionellen römischen Restaurants und einer Konditorei. Typischerweise erfordern diese Touren etwa 6 Verkostungen italienischer Gerichte in den besten Cafés, Pizzerien und Bäckereien. Während dieser Tour erfahren Sie nicht nur das kulinarische Erlebnis, sondern auch die faszinierende kulinarische Geschichte des Lebens in Rom.

Im Rahmen der Tour können Sie die gastronomische Boutique Eataly besuchen, in der Sie nicht nur hochwertige und schmackhafte Produkte kaufen, sondern auch Gerichte aus diesen probieren können. Und um zu lernen, wie man traditionelle italienische Küche kocht, sollten Sie einen kulinarischen Meisterkurs besuchen.

Rom hat eine Vielzahl von Orten, an denen nationale Gerichte serviert werden: die teuersten und exquisitesten, die Sie in einem Restaurant genießen können, aber für ein köstliches und preiswertes Essen ist es ratsam, in die Trattoria, Taverne oder Osteria zu gehen.

Andere großartige Spezialitätenrestaurants in Rom zum Ausprobieren

Pro Loco DOL, Via Domenico Panaroli 35
Informationen zu lokalen Produkten, die während der Nachsaison angeboten werden, erhalten Sie wie die Einheimischen im Pro Loco DOL, um die besten Gerichte zum Mitnehmen zu erhalten. Das Feinkostgeschäft serviert neben bestem Aufschnitt, Salamis und Käse auch Wein und Öl aus der Region. Aufgrund der Beliebtheit wurde es inzwischen erweitert und bietet nun auch Gerichte, die Sie vor Ort essen können. Die ständig wechselnde Speisekarte bietet eine gute Auswahl an Pizza und Speisen aus der Region, die voller Geschmack und Geschmack sind.
Gehen Sie zur Piazza Navona und schlendern Sie durch die Stadt, um einige der besten Restaurants in Rom zu finden. Neben großartigen Restaurants in Rom können Sie sich auch die Kunsthandwerksläden ansehen, Souvenirs kaufen oder die Menschen an den Brunnen beobachten. Mach dir keine Sorgen, dass du dich hier verirrst - es scheint genau das Richtige zu sein. Genießen Sie die kopfsteingepflasterten Bürgersteige, während eine Sommersonne Sie mit ihrem Licht zu einigen der besten Restaurants in Rom führt.
Die Piazza Barberini ist auch ein lebhaftes Zentrum für Hotels und großartige Restaurants in Rom. Perfekt im historischen Zentrum der antiken Stadt gelegen, werden viele seiner Gebäude wieder aufgebaut. In seiner Mitte befindet sich der berühmte Fontana di Tritone (Triton-Brunnen), ein Bernini-Meisterwerk. Es wird einfach sein, hier großartiges Essen zu finden und in der Regel dorthin zu gehen, wo die Tische voll sind und die Gäste zufrieden sind.

Schau das Video: Gran Canaria und seine verborgenen Schätze. WDR Reisen (Februar 2020).